Introducción al flujo de procesamiento de latas.

¿Cuáles son los procesos de enlatado?

Según la información proporcionada por la Asociación de la Industria de Conservas de China, el principal flujo del proceso de enlatado es: selección de materia prima → pretratamiento → enlatado → escape, sellado → esterilización, enfriamiento → inspección de preservación del calor → empaque.

Selección de materia prima: Las materias primas de frutas y verduras deben tener buen valor nutricional, calidad sensorial, frescura, sin plagas, sin daños mecánicos, período de suministro prolongado, alta proporción de partes comestibles, estos son requisitos generales para el uso de materias primas de frutas y verduras. para procesar alimentos en general. Para los alimentos enlatados procesados, las diferentes variedades de materias primas deben tener una buena adaptabilidad al procesamiento de enlatados. Para las materias primas ganaderas y avícolas utilizadas en el procesamiento de alimentos enlatados, la composición química de las diferentes materias primas es diferente y la adaptabilidad del procesamiento también es diferente. Diferentes productos tienen diferentes requisitos para el mismo tipo de materias primas, pero todas las materias primas para ganado y aves de corral deben provenir de zonas no epidémicas, gozar de buena salud y haber pasado la inspección veterinaria antes y después del sacrificio.

Pretratamiento: El proceso de pretratamiento de las materias primas de frutas y verduras antes del enlatado incluye la clasificación, lavado, pelado, recorte, escaldado y enjuague de la materia prima. El pretratamiento de materias primas ganaderas y avícolas incluye principalmente la descongelación, segmentación de la carne, deshuesado y acabado, precocción y fritura. El pretratamiento de las materias primas acuáticas incluye principalmente descongelación, lavado, eliminación de escamas, aletas, cabeza, cola, vísceras, descascarado, etc., decapado y deshidratación de las materias primas.

Enlatado: Los métodos de enlatado se dividen en enlatado manual y enlatado mecánico. El enlatado manual se utiliza mucho para materiales a granel como carnes y aves, productos acuáticos, frutas y verduras. Debido a la gran diferencia en las materias primas, es necesario seleccionarlas al llenar las latas, combinarlas razonablemente y organizar las latas de acuerdo con los requisitos. El enlatado mecánico se utiliza generalmente para enlatar productos granulados, picados, fluidos o semifluidos, como fiambres, mermeladas diversas, jugos, etc. Este método tiene las características de velocidad de llenado rápida, uniformidad e higiene.

Escape: El escape ayuda a prevenir el crecimiento y la reproducción de bacterias aeróbicas y levaduras, y favorece la conservación del color, el aroma, el sabor y los nutrientes de los alimentos. Los métodos de gases de escape incluyen principalmente escape térmico, escape al vacío y escape de vapor. .

Sellado: Los diferentes contenedores deben sellarse de diferentes maneras. El sellado de latas de metal se refiere al proceso en el que el reborde del cuerpo de la lata y el borde redondo de la tapa de la lata se enrollan en una máquina selladora, de modo que el cuerpo de la lata y la tapa de la lata se enrollan juntos para formar una doble superposición cercana. proceso de rizado.

La botella de vidrio sellada con rollo se sella mediante el método de sellado por engarzado, que depende del cabezal de presión de la máquina selladora, la placa de soporte y el rodillo para completar la operación. Hay de tres a seis líneas de hilo en la botella de vidrio giratoria y la tapa tiene el número correspondiente de garras. Al sellar, alinee las garras con el comienzo de la línea de tornillos y apriételas.

Esterilización: Hay muchas formas de esterilizar las latas, como la esterilización por calor, la esterilización por llama, la esterilización por radiación y la esterilización por alta presión. El más utilizado sigue siendo la esterilización por calor. Los métodos de esterilización comúnmente utilizados incluyen esterilización estática intermitente a alta presión, esterilización estática intermitente a presión normal, esterilización continua a presión normal, etc.

Enfriamiento: Cuando se pasteurizan latas pequeñas, se pueden enfriar directamente bajo presión normal. Sin embargo, cuando las latas con un diámetro de 102 mm o más se esterilizan a una temperatura superior a 116 grados Celsius, y las latas con un diámetro inferior a 102 mm se esterilizan a una temperatura superior a 121 grados Celsius, es necesario enfriarlas mediante enfriamiento por contrapresión.