Tecnología de procesamiento de chips de konjac enlatados.

Tecnología de procesamiento de chips de konjac enlatados.

1. Materias primas y equipos. Las materias primas son harina de konjac de alta calidad, harina de arroz, carbonato de sodio, sal, ácido cítrico, etc. El equipo es un tanque de mezcla expandido, una olla con camisa y un vacío automático. Máquina selladora de latas , Olla de esterilización (presión de trabajo superior a 0,8 mpa), etc.

2. Flujo del proceso: polvo de konjac. Inflado → calentamiento formado → precocción → enjuague → pesaje y llenado → agua salada → sellado → esterilización → enfriamiento → producto terminado

3. Puntos técnicos operativos

(1) Inflado: Mezcle harina de konjac de alta calidad, harina de arroz (tamiz de malla 100 sobre 90% de harina de arroz) y agua en un tanque mezclador de inflado de acero inoxidable en una proporción de 1:1,5:40-50 a temperatura ambiente. ~1,5 horas, la velocidad de agitación es de 25 a 30 revoluciones por minuto, de modo que el polvo fino se expanda completamente para formar una suspensión mixta estable.

(2) Calentamiento y formación: el líquido mezclado se envía a la olla con camisa para calentarlo lentamente y revolverlo para calentar el líquido de manera uniforme. La temperatura de calentamiento es de 50 a 70 ℃. Cuando el material esté caliente y no pegajoso, deje de calentar y revolver. Luego reposar durante 30 minutos para que converja.

(3) Precocción en trozos: Utilice un cuchillo de acero inoxidable para dividir la tarta de konjac solidificada en trozos cuadrados de 20 cm, póngalos en agua hirviendo con carbonato de sodio al 0,1% y cocínelos hasta que no quede sándwich.

(4) Enjuague: Coloque los trozos de pastel de konjac retirados en agua fría y limpia para enjuagar completamente y eliminar la lejía.

(5) Cortar: descomponer el bloque de konjac enjuagado en trozos de 2 × 3 × 0,5 cm y poner los trozos en agua limpia para enjuagar.

(6) Hervir y enjuagar: Poner las rodajas de konjac en una solución de ácido cítrico al 0,05% (las rodajas y el líquido son 1:1) y hervir durante 5 minutos, luego retirar el líquido.

Enjuague el ácido y el álcali restantes con agua limpia.

(7) Llenado y sellado: Drene las virutas de taro enjuagadas y mida las virutas de taro y la solución salina en una proporción de 2,6:1 en el tanque vacío esterilizado (lata) (la solución salina es 1:24 Prepare y hierva durante 5 minutos) Selle mientras esté caliente y aspire a más de 0,4 mpa.

(8) Esterilización: Coloque la botella enlatada (lata) en el recipiente de esterilización durante 15 a 40 minutos con contrapresión/121 °C para esterilización y enfríe rápidamente por debajo de 38 °C. Limpie el agua de la superficie y guárdela.